дневник » хлеб на закваске http://mika17.ru все будет вкусно и легко Sun, 29 Jan 2012 12:06:07 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3 как испечь хлеб на закваске http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/hleb-bez-drozhzhey http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/hleb-bez-drozhzhey#comments Thu, 03 Nov 2011 19:03:50 +0000 Людмила http://mika17.ru/?p=130

А теперь посмотрим как печь хлеб без дрожжей, на закваске, которая вошла в силу.

С вечера делаем заготовку: берем стакан ржаной муки, стакан воды, часть нашей закваски, перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь наша заготовка поднимется, вся пропузырится насквозь.

Утром смешиваем 3 стакана просеянной пшеничной муки, отруби, 1 стакан холодной кипяченой воды и нашу массу, которая простояла целую ночь и сама стала закваской, замешиваем тесто. Тесто будет липнуть к рукам и по консистенции напоминать густую сметану.

Смазываем 2 формы растительным маслом, выкладываем туда тесто. Ставим в теплое место, чтоб оно поднялось. Я , например, оставляю в духовке: там нет сквозняка, и когда тесто поднимется, просто ее включаю.

Тесто поднимается по-разному. Летом успевало подняться за 2-3 часа. Зимой-медленнее, за 6-8 часов. Наверное, это зависит от его настроения.

Духовку включаю на 200 градусов-выпекаем 30 минут. Затем температуру опускаем до 150 градусов еще на 30 минут. Вынимаем хлеб на закваске из духовки и накрываем полотенцем до остывания.

А узнать как вырастить закваску для такого хлеба можно здесь.

]]>
http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/hleb-bez-drozhzhey/feed 2
пока закваска еще слабая… http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/poka-zakvaska-eshhe-slabaya http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/poka-zakvaska-eshhe-slabaya#comments Tue, 01 Nov 2011 10:00:23 +0000 Людмила http://mika17.ru/?p=105

Итак.

Берем часть нашей закваски, 3 стакана пшеничной муки (муку обязательно просеять. один раз я не просеяла муку и тесто у меня не поднялось) и 1 стакан ржаной( когда мука взята в таких пропорциях, тесто хорошо поднимается; если ржаной муки брать больше, то тесто поднимается хуже и выход хлеба получается меньше),  сухие дрожжи, отруби, теплой воды 2 стакана. Дрожжи и отруби перемешиваем с мукой и льем воду. Замешиваем. Ставим тесто в теплое место и даем подняться. Обминаем и делим на 2 части.

Берем 2 формы для выпечки, смазываем растительным маслом и перекладываем в них наше тесто. Даем подняться во второй раз. Духовку разогреваем до +200 градусов и выпекаем наши 2 булочки 30 минут. Потом вынимаем из духовки и накрываем полотенцем.

Потом, со временем, постоянно обновляясь (мы же будем ее подкармливать и часть ее забирать на выпечку хлеба), закваска войдет в силу. Будет заметно как она начнет хорошо подниматься и пузыриться насквозь. И тогда дрожжи уже будут не нужны.

хлеб на закваске без дрожжей

]]>
http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/poka-zakvaska-eshhe-slabaya/feed 0
как сделать закваску для хлеба http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/kak-vyirastit-zakvasku http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/kak-vyirastit-zakvasku#comments Sun, 30 Oct 2011 14:32:05 +0000 Людмила http://mika17.ru/?p=87

Посмотрела свой блог. Какой ужас!  Я же забыла рассказать как приготовить   закваску для хлеба!

Берем полстакана холодной кипяченой воды. Насыпаем туда ржаной муки, чтоб по консистенции наша заготовка стала как густая сметана. Прикрываем не плотно и ставим на сутки в теплое место(+25-+30 градусов). Должны появиться пузырьки. Ну хоть один!

Через сутки опять берем ржаную  муку и воду(можно немного поменьше половины стакана), доводим до густоты сметаны и добавляем в нашу закваску. Это называется подкормка. Теперь раз в сутки в одно и то же время ее надо подкармливать и смотреть, чтобы были пузырьки. Если пузырьков нет, то закваска не заработала. Начинаем заново.

Раз мы ее подкармливаем, то ее количество будет увеличиваться. Из нее можно выпекать хлеб. Но на первых порах нужно добавлять дрожжи, потому что заквасочка  еще очень слабая и тесто будет плохо подниматься.

На выпечку от нашей закваски отбираем какую-то часть, но не всю! То, что осталось будем опять подкармливать раз в сутки.

хлеб на молодой закваске с добавлением дрожжей

 

]]>
http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/kak-vyirastit-zakvasku/feed 5
польза хлеба на закваске http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/26 http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/26#comments Wed, 26 Oct 2011 09:36:03 +0000 Людмила http://mika17.ru/?p=26

Многие люди ничего ничего даже не слышали о таком хлебе.

А ведь польза хлеба на закваске очевидна. Еще до революции наши пра-пра-бабушки пекли именно хлеб на закваске без дрожжей!
В такой выпечке не содержатся яйца, дрожжи и молоко, что существенно снижает калорийность продукта.
И здесь используется натуральная закваска для хлеба, без всякой химии и разрыхлителей.
При выпечке вы туда можете добавить все что сами захотите- отруби, семена льна, геркулес. И можете сколько душе угодно эксперементировать с приправами. Я, например, не сыплю в тесто соль и сахар. Соль, конечно, нам необходима. Но в нашем рационе ее достаточно, это, например, и селедочка и квашенная капуста(кстати, у меня есть шикарный рецепт), а в колбасе содержание соли так просто зашкаливает, совсем необязательно досаливать домашние продукты.Избыток соли-это лишние килограммы, отеки. И в конце концов-гипертония. Соль все-таки задерживает воду в организме.  А чтобы хлеб не казался пресным, добавляю приправы. Вот, например, перец. Он усиливает обмен веществ в организме. А это большое подспорье на пути к нашей хорошей фигуре. А сколько интересных рецептов с приправами! Но это уже тема для отдельной статьи или даже рубрики.
А еще бездрожжевой  хлеб на закваске- это реальная экономия денежных средств. Мы же все прекрасно знаем из каких затрат складывается стоимость продуктов. Это и аренда помещений, и зарплата  рабочим, и электричество, и транспорт, и много чего другого. Никаких таких расходов в нашем домашнем хлебе на закваске не будет. Мы же все хозяйки. Все ведем семейный бюджет. А если женщина работает- она знает цену заработанным деньгам!
Ну и в конце концов этот хлеб просто очень вкусный!

Как видите, у этого хлеба одни плюсы.

натуральная закваска для хлеба здесь рассказывается, как вырастить закваску для такого хлеба.

]]>
http://mika17.ru/hleb-na-zakvaske/26/feed 2