уха из морского окуня с фрикадельками

Сегодня уха из морского окуня будет немного отличаться от традиционного способа ее приготовления.  Но от этого она не станет менее вкусной. А сделаем мы ее с фрикадельками.

Сам морской окунь очень вкусная рыба и, что интересно, в его голове содержится до 14% жира. А это значит, что именно голова и кости его хребта будут представляет для нас интерес, когда мы будем варить бульон. И если уха из окуня будет у нас готовится из целой рыбы, то голову и хребет оставляем на бульон, а из филе сделаем фрикадельки.

Берем для бульона:

2 головки лука

половину корня петрушки

половину корня сельдерея

соль

лавровые листики

несколько горошин черного перца

Из головы окуня, его хребтовых костей, лука и корней сварить бульон. Корни, конечно, порезать. Готовый бульон процедить.

А для фрикаделек надо взять:

300 г филе окуня

ломтик пшеничного хлеба

половину стакана молока

сливочное масло

маленькую головку лука

соль

перец молотый

яйцо

Яйцо взбить а хлеб замочить в молоке.

Теперь луковицу, размякший хлеб и кусочки филе окуня перемолоть на мясорубке. В массу добавить взбитое яйцо, соль, перец и слить молоко, которое осталось от замачивания хлеба. Все хорошо перемешать и скатать шарики из фарша.

Фрикадельки опустить в кипящий на плите бульон и варить 10-13 минут на маленьком огне. Начнет появляться пена-за этим надо будет следить и удалять ее.

Ну вот, уха из окуня готова и осталось только разлить ее по тарелкам и посыпать сверху зеленью.